湖鲜束缚，碳水管饱！

赶快就要端午节了，咸蛋黄又要出咫尺世界各地的粽子之中。咸蛋黄不错给多样食材挂上诱东说念主的"金沙"，际遇节日则高频出咫尺粽子、月饼、青团里，号称"中餐带货王"。而提到咸鸭蛋，就绕不开一座城——

江苏高邮

高邮是作者汪曾祺的闾阎，是无数吃货心中的好意思食"圣地"。咸鸭蛋的一汪红油让语文课堂上的统共东说念主常含涎水，但更不可渐忘的是阳春面、五丁包、桶炉烧饼、蒲包肉、梅花糕、臭干子……以及大闸蟹、昂刺鱼和小龙虾为首的"江河之鲜"。别再只盯着咸鸭蛋了，大运河运来的这座小城，藏着一个让东说念主慢悠悠逛吃的好意思食宇宙。

蒲包肉、五丁包、梅花糕、小龙虾。 

图 / 赵晨阳、汇图网、视觉中国

"碳水之河"若何影响高邮东说念主的饮食？

高邮街头的馄饨馆里，能看到一口宏大的汤锅，内部是馄饨在翻涌，一个个珐琅碗厚谊强健地浮在水面，这叫作念"水上漂"。煮碗不是为了杀菌消毒，而是借用汤底的热力，提前给餐具加热，保持食品的温度，同期让碗里猪油、虾籽、酱油、胡椒、葱花等小料充分交融，激励滋味。馄饨的面皮包着一小块粉红馅料，猪肉细嫩，笋丁脆爽，带着来自汤底的咸鲜，趁热吃智力知说念什么是高邮东说念主说的"一烫抵三鲜"。

"水上漂"馄饨，用热力激励小料的香气。 

照相 / 赵晨阳

生在典型的南边水乡，高邮东说念主却长了一张吃面的胃口。高邮东说念主久别返乡，一定要到面馆解解馋。一碗光面更是高邮最常见的早餐摄取，加个荷包蛋，一碗进肚，新的一天才算是认真运转。

这一碗阳春面不起眼，却在高邮早餐排位赛中碾压其他选手。细碱面让酱油染成棕红色，漂着亮亮的猪油花，葱花绿在其间，细看还挂着微弱的胡椒颗粒，一口进去，烫、鲜。这滋味让无数飘零在外的高邮东说念主抓心挠肝，以至于回家的头等大事必定是"叉面"。

高邮东说念主还有吃晚茶的风俗，阳春面是常见摄取。 

照相 / 赵晨阳

这碗面里也含着运河船埠的基因。低廉，即便在今天也只 4 块钱一碗；快捷，细面入热水一分钟即熟；量足，一碗碳水填塞撑持半天的膂力做事。这是最稳当船埠东说念主的早餐，既不迟误期间，又极新烫口。

高邮东说念主吃面不像外地旅客瞄着"网红店"，而是有着我方的"指定供应商"，况兼每每是不起眼的小店，致使连牌号齐莫得，那一说念饭点亦然东说念主多客满，即便如斯，高邮东说念主站着也能料理一碗。船埠时间，面馆亦然一种信回绝换的所在，那儿有活，那儿招东说念主，一碗面的功夫就了如指掌，撂下碗，直奔接续。

高邮东说念主黎明长入动作——叉面。 

照相 / 李琼

大运河的明白离不开高邮的自然水网，连通繁密湖泊，即是一条黄金水说念。高邮腹地的水土条款也为当地东说念主吃面打下基础。高邮湖是悬湖，跨越平原耕地 3 米阁下，便于灌溉。高邮地处淮河与长江之间，属于南北交错的地带，兼种小麦和水稻，其中小麦拔擢面积在 80 万亩阁下，莫得这种家底，高邮东说念主的面食胃口很贫苦到知足。

大运河进展漕运功能，主要运的即是食粮，从这个钦慕上来说，这是一条信得过的"碳水之河"。高邮是运河沿线进军的食粮船埠，是明清两朝官粮的必经之地，南门大街也曾集中着无数的食粮行，巅峰时期日交易食粮 200 万斤，这亦然一座信得过的"碳水之城"。

高邮早茶既有各色茶点，也有肴肉等小吃。 

照相 / 赵晨阳

早茶是高邮碳水宇宙中的"崇高社会"。就拿五丁包来说，鸭丁、肉丁、笋丁、海参丁、虾丁，炒馅不可一勺烩，要先将荤丁煸出油，再放素丁，原汤收汁，将鲜味锁在馅料里。包子皮也发酵得极好，轻持变扁，舍弃回弹，沁了馅料汁水的内层油润润的，鲜甜无比。新月形的蒸饺，馅料丰富的松仁烧麦，鲜到极致的蟹黄汤包，刀工密致的烫干丝，层层碳水层层油的千层油糕……高邮早茶即是量大管饱的碳水轰炸，吃一顿要到健身房忏悔一个星期。

"早上皮包水，晚上水包皮。"高邮的早茶习尚涓滴不逊于扬州。早年间，高邮商贸蕃昌，交游客商时常摄取茶肆看成谈生意、拉相关的时事。咫尺，吃早茶仍是酿授室一又相聚的首选之一。

在高邮吃早茶，不错看着大姨们现作念现蒸。 

照相 /R.R

比较之下，高邮的寻常巷陌还有好多亲民的矿藏碳水。桶炉烧饼要等"出出气"之后，再趁热吃，这么才酥脆，热气带着麦香和油酥香扑面而来，嚼几口又有芝麻香流连于齿间。插酥烧饼可甜可咸，嘴馋的重心名"龙虎斗"——咸甜夹杂，这是高邮东说念主的"烧饼密令"。

桶炉烧饼。 

照相 / 赵晨阳

除了桶炉烧饼，高邮的金刚蹄、梅花糕，致使因汪曾祺演义出名的蒲包肉，齐有一个共同点，即是拿着就走。高邮是运河船埠，亦然邮亭驿站，高邮这个名字就得自于秦朝开导的邮亭。驿卒是比船埠搬运工更赶期间的快递骑手，烧饼提起就走，最稳当他们。皇上正等着江南八百里加急，总不可停驻来吃一顿早茶吧？皇上给你打差评，成果可不胜设念念。

金刚蹄、臭干子、蒲包肉。 

照相 / 上海去哪吃（meishi388）、赵晨阳

靠湖吃湖，高邮东说念主的餐桌有多鲜？

咸鸭蛋，高邮东说念主一世躲不外去的"暗影"。每一个高邮东说念主到了外地，报削发乡之后齐会引来一句："你们那里产鸭蛋！"

高邮湖是江苏第三大湖，水质清爽，助长着万般湖鲜。湖即是高邮的好意思食之源，鸭蛋仅仅其中最出名的一种汉典。《马可 · 波罗纪行》中写到了高邮南门的买卖，其中就有一句"产鱼尤多"，阐述这里在元朝仍是是水产集散地。水面、水中、水底，每一层齐有高邮东说念主的心头好，守着这片湖，高邮城即是一座宏大的"生鲜超市"。

高邮湖鲜种类繁密，图中仅仅冰山一角。 

制图 / 九阳

凭借这种地舆上风，高邮东说念主把湖鲜吃出了花。

昂刺鱼，在西南地区叫黄辣丁，这种"平平无奇"的鱼拿来和豆腐一齐汆汤，汤浓，极鲜，是汪曾祺念叨了几十年的厚味。腹地东说念主吃饭必点的是红烧小杂鱼，林林总总的一盘，细细剔着"丝卡（软而小的鱼刺）"吃，汤汁逐渐渗到米饭里，来一口，有种无心插柳的绝好意思。耐烦没那么足的东说念主更偏好长鱼，去骨切段爆炒，软嫩咸香，让胡椒衬得更鲜。盐水河虾、银鱼涨蛋、清蒸白鱼、鲫鱼汤……这是稳当"淡东说念主"的清鲜，不管你的偏好是什么，高邮东说念主齐有主义送上一盘厚味。

昂刺鱼不管是拿来红烧如故炖汤齐是极好的。 

照相 / 竹山关耳，图 / 图虫 · 创意

提到清蒸，那就不得不提到高邮湖大闸蟹。尽管名气不如阳澄湖的同类，高邮湖大闸蟹的实力却贬抑小觑。高邮湖大闸蟹个头大，口感紧实，蟹膏尤其肥腴，不管是清蒸如故作念醉蟹齐是极好的食材。高邮东说念主秦不雅就也曾托东说念主送家乡的醉蟹给我方的"吃货真挚"苏轼。

天气渐热，小龙虾就要逐渐"爬"上中国东说念主的餐桌了。高邮东说念主对腹地的小龙虾是极自信的，以至于不错作念净水小龙虾，一碟酱油，少许青芥，便可解锁最本竟然虾肉清甜。

醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜。 

图 / 视觉中国

另一位"虾界网红"罗氏沼虾，也在高邮发光发烧。罗氏沼虾早在三十年前就"侨民"到了高邮，咫尺更是径直被叫作念"高邮大虾"。高邮咫尺是世界最大的罗氏沼虾繁衍连合区，有虾塘超 13 万亩，年产量达到数千万斤，不错占到世界产量的超五分之一，你在生鲜销售平台买到的罗氏沼虾，很有可能就来自豪邮。

高邮罗氏沼虾的年产值已达到 40 亿元。 

照相 / 朱宏亮，图 / 图虫 · 创意

高邮还有另一位被同类光辉消亡的餐桌"隐形冠军"——老鹅。一朝不知说念晚饭吃啥，高邮东说念主就斩只老鹅回家。高邮的菱塘回族乡以养鹅出名，当地有不少家传卤鹅技巧的商户。菱塘老鹅多采选两年事、吃草长大的鹅，这么卤出的鹅才有填塞的风范。菱塘老鹅稳当热吃，撒上蒜，浇上一勺鹅油，这盘滋味香浓的鹅肉才算是圆满。

看成高邮好意思食圈的"家传爆款单品"，咸鸭蛋的地位仍是不消多说。高邮麻鸭比东说念主类更早享受到高邮湖的小鱼小虾，所产的鸭蛋当然亦然养分丰富。红、细、沙、油、鲜、嫩，一惟有咸鸭蛋的优点集于高邮咸鸭蛋伶仃，离了这只鸭蛋，中国点心界要塌掉半壁山河。

"筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。"

图 / 视觉中国

从明星居品大闸蟹、罗氏沼虾，到不起眼的小杂鱼、螺蛳；从水面游弋的麻鸭和老鹅，到水底逃匿的莲藕、菱角、茨菰，不管吃肉如故茹素，摆宴席如故家常菜，高邮湖"十项万能"，柔润出了大运河边的这座好意思食之城。

大运河流淌千年，高邮湖水光潋滟，高邮的每一种滋味齐是流动的时髦切片。那些千里淀在味蕾上的牵记，恒久在恭候灶火燃起的正午或薄暮，从头点亮游子心中的闾阎。正如汪曾祺嫌弃茨菰味苦，说三四十年莫得吃茨菰也不念念，可提笔写起闾阎的食品，行文至末尾，他如故浅浅地写出一句："我很念念喝一碗咸菜茨菰汤。"

高邮东说念主的乡愁即是一碗面的滋味。 

照相 /R.R

文 | 伊森

图片裁剪 | 王家乐

首图 |   赵晨阳

封图 | 视觉中国、赵晨阳

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参考汉典

《高邮》朱延庆

《高邮地名史话》

《高邮东说念主的口味》汪泰

《闾阎的食品》汪曾祺

《淮扬 C 位高邮菜》陈忠明

《菱塘盐水鹅：老卤慢焖出厚味》杨晓莉

《我的家乡》汪曾祺

《走在运河线上》陈薇 等著

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